Хабаровск, ул. Тургенева, д.49, цокольный этаж

РЕЖИМ РАБОТЫ ОФИС-МАГАЗИНА:

ПН-ПТ / 10:30 -19:00, перерыв 13:30 - 14:00

СБ / 11:00 -17:00, без перерыва

+7(914)193-52-92

Премикс изомальтный для карамели, 100 гр

Белое вещество с кристаллической структурой без запаха со сладким вкусом. Изомальт можно окрашивать также как и обычный сахар. Используется при изготовлении карамели (мягкой и твердой), грильяжа, мороженого, шоколада.
Артикул: 0620
Наличие: Есть в наличии 28 шт
110 руб
добавить к сравнению перейти к сравнению
  • Описание
  • Характеристики

Рекомендации по использованию:

- Предпочтительно работать в помещении с низкой влажностью.

- Работать нужно в перчатках.

- Обязательно иметь под рукой холодную воду, чтобы предотвратить ожоги и повреждения, если изомальт начнет выливаться.

- Изомальт нагревается до очень высоких температур, поэтому правила безопасности нужно соблюдать обязательно.

 Инструкция по применению:

  1. Подготовьте изомальт и воду.
  2. Размешивайте изомальт с водой, пока гранулы не растворятся
  3. Далее начинайте нагревать его на среднем огне.
  4. Когда смесь станет прозрачной, снимите пену с помощью фильтра, чтобы убрать все примеси.
  5. Остальные примеси убирают таким образом:

         - Берете обычную кисть.

         - Смачиваете её водой, отжимаете.

         - «Прокрашиваете» верхнюю часть кастрюли по всему периметру.

  1. Продолжайте снимать пену и «прокрашивать» пока смесь не очистится.
  2. Когда все кристаллы растворятся,  опустите термометр в кастрюлю.

Очень важно предварительно протестировать термометр, так как его показания могут меняться. Для того чтобы протестировать термометр, вскипятите воду и опустите в неё термометр. Вода кипит при 100°С. Если  ваш термометр показывает 98°С, то от температуры кипения изомальта 171, 1° С, вы должны отнять 2°, то есть кипение изомальта в вашем случае будет происходить при 169,1° С. Следуя этому примеру, корректируйте  температуру кипения при готовке.

  1. Как только изомальт достигнет  нужной температуры, снимите кастрюлю с огня и поместите её в емкость с холодной водой, чтобы остановить процесс кипения.
  2. Вкусовые добавки добавляют после того, как изомальт опустили в воду.
  3. Чтобы добавить краситель, следите за температурой. Его добавляют при температуре 137, 78°С
  4. Перед тем, как заливать изомальт в молд, необходимо убедиться, что в нем нет пузырьков воздуха.
  5. Изомальт можно просто вылить на силиконовый мат, дать ему застыть и оставить для дальнейшего использования.  Позднее его можно будет разломать, положить в силиконовую формочку для маффинов и нескольно секунд разогревать в микроволновке, пока он не расплавится.

Лучше всего использовать именно силиконовые формочки, потому что они стойки к высоким температурам и легко моются.

  1. Дайте изомальту застыть и достаньте его из молда.

Изготовление страз

Обязательно надевайте перчатки при работе с горячим изомальтом.

  1. Разломайте застывший изомальт и положите в силиконвую формочку для маффина.
  2. Разогрейте в микроволновке несколько секунд. Все кусочки должны растаять.
  3. Разлейте изомальт в формочки.
  4. Если в изомальте есть пузырьки, то они останутся и после остывания. Чтобы их убрать, используйте зубочистку.
  5. Используйте зубочистку, чтобы наполнить маленькие формочки.
  6. Дайте стразам застыть и достаньте их из молда.
  7. Прикрепите стразы к торту с помощью геля для декорирования
Страна происхождения: Италия